W roku 1993 wygrał klasyfikację generalną zawodów dla juniorów. Dwa lata później cieszył się z przyjęcia do kadry C, a w 1998 już był w kadrze B. W tym samym roku nagrodzono go tytułem "Juniora roku" za zdobycie drużynowo złotego medalu na Mistrzostwach Świata Juniorów w St.Moritz. Georg Späth nie ustrzegł się jednak kontuzji. W 1999 roku złamał obojczyk. Problemy zdrowotne wyłączyły go z treningów na kilka miesięcy. Podczas rekonwalescencji złamanego obojczyka nabawił się ciężkiej infekcji wirusowej. Nie poddał się jednak chorobie i wrócił do aktywnego uprawiania sportu.W sezonie 2002/2003 na Mistrzostwach Świata w Predazzo wykorzystał swoją szansę, daną mu przez trenera Reinharda Hessa i wraz z drużyną zajął 4 miejsce.W 2003 roku, na krótko przed 52. Turniejem Czterech Skoczni, podczas oficjalnego otwarcia przebudowanej skoczni Schattenberg w Oberstdorfie, Georg był pierwszym zawodnikiem, który oddał na niej skok.Ten sezon był dla Georga bardzo udany -9 miejsce w klasyfikacji generalnej Pucharu Świata. Niewiele brakowało, aby został Mistrzem Świata w lotach narciarskich w Planicy. Z zawodu jest żołnierzem sportowym, a swój wolny czas poświęca na zainteresowania, do których należy piłka nożna, jazda na nartach i tenis.
CIEKAWOSTKI:
Rekord życiowy 225 metrów uzyskane w Planicy (2004)
| Zwycięstwa Georga Spaetha w Letnim Grand Prix: | ||||||||
| Lp. | Data | Kraj | Miejscowość | K | HS | Skok 1 | Skok 2 | Nota |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 06.08.2006 |  | Hinterzarten | 95 | 108 | 107.5 | 103.0 | 275.0 |
| 2 | 26.07.2008 | | Hinterzarten | 95 | 108 | 102.5 | 110.0 | 277.0 |
